Delicioso Brownie!!!

                                                                                  foto: Guirlache

Uno de los mas conocidos bizcochos de chocolate quizá sea el brownie, ese delicioso cuadrado, blando por dentro y con una crujiente corteza,  al parecer fue producto de un dulce olvido. Todos los datos situan su origen a finales del año 1800, o al menos su popularidad, cuando los famosos almacenes americanos Sears&Roebuck publicaron en su catálogo una receta de este archifamoso bizcocho.

Al parecer fué un repostero o repostera a quien se le olvidó añadir levadura a la masa de su bizcocho de chocolate.

Entediendo esto, resulta facil distinguir hoy en dia el auténtico brownie del que no lo es y se vende como tal. Un auténtico brownie, no debería ser esponjoso, ni muchísimo menos seco. Así que aqui va una receta, que os aseguro os va a encantar!!! 

Ingredientes:

300 gr de chocolate troceado

200 gr de mantequilla

4 huevos

250 g de azúcar

190 gr de harina

1 taza de nueces troceadas (opcional)

Procedimiento:

Fundir el chocolate y la mantequilla. Reservar.

En un recipiente amplio Batir los huevos y el azúcar, hasta que estén cremosos. Añadir entonces la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezclar bien e incorporar la harina cernida y las nueces.

Verter la masa en un molde de 25 x 25 cm. previamente engrasado, enharinado y con papel de horno en el fondo.

Hornear, en horno precalentado, a 180º C durante 25- 28 minutos.

Dejar enfriar en el molde y cortar cuadrados. se pueden espolvorear con cacao o azúcar glass.



Cupcakes de Amapola y Limón

                                                                                Foto: Guirlache

Hablar de Cupcakes, me hace recordar siempre la maravillosa tienda de cupcakes en Nueva York "Magnolia Bakery",  y hablar de este maravilloso lugar es hablar de sabores novedosos y especiales. Este es sin duda uno de los sitios que No puede faltar en mi particular Guia de Reposteria Dulce y Salada.

La primera vez que vi este sitio, fue en el año 2005. Paseando por el Greenwich Village (401 Bleecker St.) en Nueva York, me llamo la atención una fila interminable de personas, que empezaba en una pequeña pasteleria en donde solo se podian ver montones de cupcakes recien horneados. Entrar fue casi misión imposible, pero una vez dentro, fué maravillosa la mezcla de colores y aromas de esta pequeña "bake shop". Así que este es un pequeño homenaje a este sitio maravilloso que ya hoy en el 2011 cuenta con dos sucursales mas en Nueva york; Una el el 1214 de la Avenida de las Americas y la tercera en el 200 de Columbus Avenue.

                                                                                  Foto: Guirlache

Ingredientes:

380 gramos harina

190 gramos de azúcar

1 cucharadita de levadura royal

1 cucharadita de sal

250 ml de leche

2 huevos

120 gramos de mantequilla fundida

2 cucharadas de ralladura de limón

1 cucharada de zumo de limón

60 gramos de semillas de amapola (en los herbolarios se pueden comprar)

Procedimiento:

Calentar el horno a 180ºC. Mezclar  todos los ingredientes secos en un recipiente amplio.Añadir encima la leche, los huevos, la ralladura, zumo y la mantequilla fundida fria. Mezclar bien y por último añadir las semillas de amapola.

Repartir en las capsulas de papel y hornear durante 20 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar completamente.

Una vez frios se pueden bañar con un glaseado de 250 gr de azúcar glass, una clara de huevo, una cucharada de zumo de limón y unas gotas de colorante amarillo.





Focaccia

                           Foto: Guirlache

la focaccia, es uno de los panes mas ricos que he probado... es un pan perfecto para acompañar el jamón o una auténtica mozarella.

La foccia es un pan plano Italiano, espolvoreado con hierbas y sal. Es muy comun , también encontrar en cualquier bar o café de Roma las focaccias rellenas... una auténtica delicia!!!

Para quienes no somos italianos, es muy facil confundir la foccacia ( focacha, "hogaza" en italiano) con la masa de pizza. El origen de éste rico pan es tan antiguo como los etruscos o los antiguos Romanos

                                                                                 Foto: Guirlache

La focaccia rellena se puede hacer antes de hornear el pan, pero ésta variedad es dificil encontrarla a nivel popular en Italia, al contrario de la que se rellena una vez se hornea el pan.

Si alguna vez teneis oportunidad de ir a Roma , os recomiendo dos sitios, donde poder degustar la focaccia. Uno de ellos es un sitio nada turístico y muy "Romano", se trata de La Bottega del caffe  en la piazza madonna dei Monti, 5. tiene una acogedora terraza y donde sirven una tabla de Mozarella de bufala, tomates y prosciuto, acompañado, como no, de una recien horneada focaccia.



                                                                                 La Bottega del caffe

                                        Foto. Guirlache

El segundo sitio se llama Angelina en Via Poli, 27. se trata de un lugar moderno, a diferencia del anterior que es mas tradicional, donde encontramos, también una rica repostería.

He aquí una receta de focaccia, que os animo a hacer, no representa ninguna dificultad, así que el exito está asegurado...

Ingredientes: 

15 gramos de levadura fresca de panadero ó 7 gramos de levadura seca de panadero

 260 ml de agua templada

50 ml de aceite de oliva

500 a 530 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de oregano seco u otra hierba a elegir

2 cucharaditas de sal

pimienta negra molida

sal gruesa para espolvorear

aceite de oliva para pincelar

Procedimiento:

Desmenuzar la levadura fresca o disponer la seca en un cuenco. añadir la mitad del agua templada y mezclar. Dejar reposar unos 3 minutos y verter el resto del agua y los 50 ml de aceite. Añadir la mitad de la harina, sal, oregano y pimienta. Mezclar batiendo, mientras se va añadiendo gradualmente la restante harina. Puede pedir mas harina la mezcla o por el contrario no tener que usarla toda. Lo importante es que quede una masa blanda, pero que no se pegue a las paredes del cuenco.

Pasar a una superficie enharinada y amasar unos 8 minutos. Poner la masa en en cuenco y taparla con un paño de cocina. Dejar que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

Dividir la masa en dos, extender en forma redonda hasta 1,5 cm de grosor y poner en una bandeja de horno. Volver a tapar y dejar unos 40 minutos mas.

Pincelar con aceite de oliva, espolvorear con sal gruesa y meter en el horno  precalentado a 220ºc . Hornear durante unos 12 - 15 minutos.

para serivir, cortar en cuñas y acompañar con mozarella y Un buen jamón en éste caso Ibérico.

En el Nuevo Mercado de San Antón

                                          Foto: Guirlache

No quisiera hacer un post del Mercado de San Antón, ya hay mucha y buena informacion en la red para quienes quieran saber más de éste último mercado inaugurado e Madrid, pero si quiero destacar dos puestos, dedicados, como no, a la repostería.

Uno de ellos, situado en la segunda planta, es una pequeña pastelería de vanguardia, donde destacan los cupcakes decorados. No puedo dar fé del sabor de los pasteles, pero su aspecto es correcto, así como los precios. Espero poder probarlos en breve, pero si alguien los ha probado, puede hacer un comentario en éste blog, bienvenidas son vuestras opiniones!!!

Y el segundo puesto de reposteria, es un ya conocido y prestigioso sitio en Madrid; hablo de Viena La baguette, una panadería y repostería avalada por 4 generaciones de maestros panaderos. Sin duda su fuerte, son los panes, tanto los tradicionales como los exquisitos de trufa y boletus, aceituna, maíz o pasas y nueces.

                                            Fotos. Guirlache

Junto a los deliciosos panes, podemos saborear una bollería tradicional, sandwichs de miga y como no los pasteles y postres mas actuales que conviven perfectamente con los marvillosos panes.

En la última planta del mercado, hay una bonita y acogedora terraza, donde podemos comer o tomarnos una copa, un café o un té, que debo decir que a diferencia del mercado en general, los precios de un rico café o té son bastantes correctos.

                                                                             Terraza del mercado

                                              

                                                                                    Foto. Guirlache

Mis favoritos en Roma!!!

                                            Foto: Guirlache

Mi  visita obligada en cualquier ciudad es aparte de los sitios históricos o emblemáticos, es por supuesto las panaderias, pastelerias y los supermercados!!!

Siempre he querido hacer una guia turistica gastronómica, seguro que hay varias, pero no dedicada a las panaderias o pastelerias. Asi que aquí doy comienzo oficialmente a  Mi guia de repostería dulce y salada.

No os voy a contar los cientos de sitios históricos que hay en Roma, para ello hay cientos de guias...voy a empezar a hablar por Panella, lárte del pane, (Via, Merulana, 54) pero hay que decir que es mucho mas que una panadería ya que puedes desayunar, comer o merendar allí. Tiene una terraza maravillosa y dentro una barra donde  el verde de las plantas hacen de centro de mesa.

                                                                                   Foto: Guirlache

La variedad de panes es impresionante, algo que ya se adivina desde sus vitrinas, donde es admirable los panes en forma de animales, plantas o flores y una vez dentro, emociona ver la variedad de masas de pan que venden.

Se venden tambien platos tradicionales de la cocina italiana, pero los dulces y tartas merecen una mención especial; hechos a la manera tradicional Romana e italiana y obviamente con los mejores ingredientes frescos como la ricotta, piñones, nueces, miel, fruta. Es un lugar, no turistico, en el que los productos estacionales son muy importantes. Hay que dar mencion especial al  sfogiatelle napoletano, riquisimo pastel hojaldrado, crujiente y relleno de ricotta y frutas secas... 

                                                                                                            sfogiatelle napoletano, Foto: Guirlache

                                                                                                                       

Las tartas de fruta y el strudell de ricotta y castañas; son absolutamente delicosos!!! La próxima semana seguiré contando en mi Guia Turistica gastronómica de repostería dulce y salada, sobre dos sitios obligados en Roma; uno donde disfrutar de la mas famosa torta de ricotta y chocolate en el barrio judio en Roma y el otro, donde comer una crujiente y exquista focaccia con mozarella de bufala y prosciuto!!!

                                                                                  Foto: Guirlache

No podria terminar aquí, sin decir que en Panella, también se puede comprar la auténtica y artesanal variedad de pasta, aceites, especias, aceitunas y los mejores vinos Italianos.  

                           Foto: Guirlache

                                                                                    Foto. Guirlache



Recuperar La Merienda

                                                                                 Foto: Guirlache

La merienda como alternativa a una cena o comida, es una forma divertida y muy comoda de invitar a los amigos a casa. Cómoda porque podemos hacer los platos con antelación y disponer una mesa informal pero agradable, donde cada uno se sirve a su gusto.

Personalmente, me encantan las meriendas!!! no solo hacerlas en casa, sino tambien cuando recibo encargos para celebraciones.

Como es algo entre la comida y cena, lo que mas sobresale son las recetas dulces, pero tambien debe haber un porcentaje de cosas saladas. Pero por experiencia propia mis meriendas se convierten el meriendas-cenas.

De todas las cosas ricas de ésta merienda; brownie, tarta de manzana con canela y calvados, cupcakes de zanahoria con naranja, cheesecakes con caramelo y salsa de frambuesas, sandwichs de pollo y curry y tartaletas de brie, cebolla caramelizada y reduccion de balsámico os voy a dar la sencilla receta de estas últimas,

Ingredientes.

masa de hojaldre

300 gr de queso Brie

400 gr de cebollas blancas cortadas en juliana (tiras)

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

3 cucharadas de azúcar moreno de caña

2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena

Procedimiento:

Cortar discos de 8 cm de diametro de la masa de hojaldre. colocarlos en moldes de tartaletas y hornear a 180ºC (350 ºF) hasta que doren. Enfriar completamente y desmoldar.

En una sartén; poner el aceite a calentar y añadir la cebolla y la sal. Cocinar a fuego medio duarante 25 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir entonces el azúcar y el vinagre y cocinar 10 minutos mas.

Cortar el queso en lonchas de 5 mm , repartirlas en las tartaletas, poner un poco de cebolla caramelizada encima y llevar al horno 5 minutos, hasta que el queso se funda un poco.



Vasitos de Queso, Oporto y nueces

                                                                                  Foto: Guirlache

Los postres despues de una cena, deberian ser pequeños, refrescantes o un selección de pequeñas cosas dulces. Este postre, servido en pequeños vaso de licor, es una opción tan rica como sencilla de elaborar.

El queso se puede variar según el gusto y la disponibilidad en el mercado. Yo he utilizado un queso cremos de cabra, que con su particular sabor combina perfectamente con el dulce del Oporto. Se puede utilizar otro tipo de queso de pasta cremosa y sabor intenso, como un queso Azul, Roquefort, Stilton o Gorgonzola y queda igualmente rico!!!

Ingredientes para 12 vasitos

380 gramos de queso cremoso de cabra

2 cucharadas de nata o crema de leche

1 botella de vino Oporto

1 Cucharada de Glucosa (opcional)

120 gramos de nueces troceadas

Procedimiento:

Poner el contenido del Oporto en una olla y llevar a ebullición, hasta que reduzca a la mitad. Si se usa la Glucosa, no es necesario dejar reducir tanto, ya que la glucosa aporta un consistencia mas melosa a la reducción. Retirar y dejar enfriar. Este paso se debe hacer con al menos 1 dia de antelación, aunque si quereis se hace hasta 3 semanas antes y se guarda en la nevera.

Batimos el queso, o lo desmenuzamos ligeramente. En cada vasito, ponemos 1 cucharada de reducción de Oporto, encima 30 o 40 gramos de queso y terminamos con otra cucharada de Oporto y nueces espolvoreadas.