Recuperar La Merienda

                                                                                 Foto: Guirlache

La merienda como alternativa a una cena o comida, es una forma divertida y muy comoda de invitar a los amigos a casa. Cómoda porque podemos hacer los platos con antelación y disponer una mesa informal pero agradable, donde cada uno se sirve a su gusto.

Personalmente, me encantan las meriendas!!! no solo hacerlas en casa, sino tambien cuando recibo encargos para celebraciones.

Como es algo entre la comida y cena, lo que mas sobresale son las recetas dulces, pero tambien debe haber un porcentaje de cosas saladas. Pero por experiencia propia mis meriendas se convierten el meriendas-cenas.

De todas las cosas ricas de ésta merienda; brownie, tarta de manzana con canela y calvados, cupcakes de zanahoria con naranja, cheesecakes con caramelo y salsa de frambuesas, sandwichs de pollo y curry y tartaletas de brie, cebolla caramelizada y reduccion de balsámico os voy a dar la sencilla receta de estas últimas,

Ingredientes.

masa de hojaldre

300 gr de queso Brie

400 gr de cebollas blancas cortadas en juliana (tiras)

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

3 cucharadas de azúcar moreno de caña

2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena

Procedimiento:

Cortar discos de 8 cm de diametro de la masa de hojaldre. colocarlos en moldes de tartaletas y hornear a 180ºC (350 ºF) hasta que doren. Enfriar completamente y desmoldar.

En una sartén; poner el aceite a calentar y añadir la cebolla y la sal. Cocinar a fuego medio duarante 25 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir entonces el azúcar y el vinagre y cocinar 10 minutos mas.

Cortar el queso en lonchas de 5 mm , repartirlas en las tartaletas, poner un poco de cebolla caramelizada encima y llevar al horno 5 minutos, hasta que el queso se funda un poco.



Dulces de Pascua

                                                                                 Foto: Guirlache

Hablar de los dulces de Pascua es una tarea prolongada. Cada Pais de tradición cristiana, tiene sus tradicionales dulces, que una vez mas hay que hacer alusion a ellos, buscando su origen , como no , en fiestas paganas.

Los huevos de Pascua, vienen inevitablemente asociados a la Primavera, estación fértil,  cuando las aves regresan con el buen tiempo y anidad en los campos, con la consecuente abundancia de los mismos.

El huevo , ha sido desde los antiguos egipcios simbolo de la vida. Y las celebraciones de la llegada de las estaciones ha sido muy arraigada desde la antiguedad. Es así como desde la edad media ya se celebraba la llegada de la Primavera con el intercambio de los huevos, simbolo del renacer.

El obligado ayuno de la Cuaresma , hizo que al no consumir huevos, estos se cocieran y se almacenaban y  en el siglo XVII se empezaron a pintar, para ser regalados el domingo de Pascua. 

La tradicion cristiana, queriendo absorver las celebraciones paganas, adopta en algunas culturas el Huevo como simbolo del renacer de Cristo. Es así como el Pan , simbolo cristiano de renacimiento, forman uno de lo mas vistosos panes de Pascua hechos en Grecia, una corona de pan enriquecido, con huevos cocidos y pintados de rojo, color que a su vez simboliza la sangre de Cristo.

Por ser mas vistosos y divertidos son los huevos de Pascua o las Monas de pascua en España, lo que quizá mas protanismo se le da. pero hay que hacer mención a las delicosas torrijas de leche, a  los hot cross buns, deliciosos panecillos ingleses decorados con una cruz glaseada, la colomba Pasquale italiana, y en España los deliciosos pestiños o la leche frita... estos son solo algunos de los dulces motivos para dar la bienvenida a la estación mas fértil del año!!! 

Comienza el dulce Carnaval!!!

                                                                               Foto: Guirlache

Ya está aquí... y como todos los años, desde hace siglos, la tradición de los dulces de Carnaval hace que tengamos otro motivo mas para entrar en la cocina y disfrutar, en este caso de los exquisitos Krapfen de Carnaval.

Hablar de dulces de Carnaval o Semana Santa, es hablar de fritura. El Carnaval, ese periodo corto de 3 días o más, según el lugar, que antecede a la Cuaresma, tiene su origen en las fiestas paganas Griegas y Romanas que han ido evolucionando a la par con la tradición Cristiana.

Siendo el periodo de Cuaresma, 40 días de ayuno, donde la carne y y la grasa animal no se consumía, había entonces que aprovechar los dias que la precedían. El Mardi gras ó Martes Graso, muy arraigado en Lousiana, era el día en el que se mataba el "toro graso o gordo"  y por tanto era la última carne que se permitia consumir antes del ayuno. Por supuesto la grasa animal, tampoco se consumía, así que se aprovechaba para hacer todo tipo de frituras y entre ellas los dulces como los Krapfen, que es un nombre genérico a las masas dulces en Alemania y Austria.

Existe una gran variedad de dulces de Carnaval; en Venecia estan los fritelle ( buñuelos fritos con pasas), los galini (similar a los pestiños) y por supuesto los castagnole (buñuelos fritos espolvoreados con azúcar). En España, los pestiños, la tortilla de carnaval de Olvera o los freixós. En Colombia, en el carnaval de Barranquilla, los enyucados, en Rio de Janeiro los brigadeiro y en Nueva Orleans,los King cakes, unas roscas de pan glaseadas con llamativos colores de carnaval; verde, violeta y oro.

Foto: Guirlache

Hoy os daré la receta de los Krapfen de carnaval Austriacos, conocidos también como berlinesas. En venezuela se llaman bombas, y Argentina Borlas de fraile. Independiente del nombre, llevan un dulce relleno de mermelada, dulce de leche o crema pastelera. Los mios estan rellenos de mermelada de guayaba!!!

Riquísimos!!!

Ingredientes:

120 ml de leche
20  gramos de levadura para pan
    puede ser fresca o liofilizada
60  gramos de azúcar
300 gramos de harina
1   pizca de sal
1   limón - su ralladura
3   yemas de huevo
40  gramos de mantequilla fundida
mermelada de guayaba
Aceite de girasol o maíz para freír

Elaboración:

Calentar la mitad de la leche y disolver en ella la levadura, junto con 1 cucharadita del azúcar y 1/2 taza del harina. Dejar reposar, hasta que ésta masa previa duplique su volumen.

Mezclar la restante leche, el azúcar,  yemas, mantequilla fundida, la sal y ralladura. Unir ésta mezcla a la primera e ir añadiendo poco a poco la harina, hasta que forme una masa homogenea. Si la masa queda pegajosa, se añade un poco de harina. Pero es importante que quede húmeda y flexible. Pasar a un recipiente y dejar reposar 30 minutos.

Extender la masa a 5 mm de grosor y cortar círculos de 6 cm de diametro. Poner en el centro de la mitad de los círculos una cucharadita de mermelada. Pincelar con un poco de agua los bordes y poner encima otro disco, sellando bien los bordes. Para que queden bien formados se vuelven a cortar, ya rellenos, con otro cortador de 5 cm.

Los recorte de la masa se vuelven a trabajar de la misma forma.

Una vez formados los Krapfen se dejan reposar 30  minutos mas.

Calentar el aceite. Es importante que esté caliente pero no demasiado, ya que quedarian crudos en el interior y tostados por fuera. Freír cada buñuelo 3 minutos por cada lado.

Una vez fritos se espolvorean con azúcar glas.