Focaccia

                           Foto: Guirlache

la focaccia, es uno de los panes mas ricos que he probado... es un pan perfecto para acompañar el jamón o una auténtica mozarella.

La foccia es un pan plano Italiano, espolvoreado con hierbas y sal. Es muy comun , también encontrar en cualquier bar o café de Roma las focaccias rellenas... una auténtica delicia!!!

Para quienes no somos italianos, es muy facil confundir la foccacia ( focacha, "hogaza" en italiano) con la masa de pizza. El origen de éste rico pan es tan antiguo como los etruscos o los antiguos Romanos

                                                                                 Foto: Guirlache

La focaccia rellena se puede hacer antes de hornear el pan, pero ésta variedad es dificil encontrarla a nivel popular en Italia, al contrario de la que se rellena una vez se hornea el pan.

Si alguna vez teneis oportunidad de ir a Roma , os recomiendo dos sitios, donde poder degustar la focaccia. Uno de ellos es un sitio nada turístico y muy "Romano", se trata de La Bottega del caffe  en la piazza madonna dei Monti, 5. tiene una acogedora terraza y donde sirven una tabla de Mozarella de bufala, tomates y prosciuto, acompañado, como no, de una recien horneada focaccia.



                                                                                 La Bottega del caffe

                                        Foto. Guirlache

El segundo sitio se llama Angelina en Via Poli, 27. se trata de un lugar moderno, a diferencia del anterior que es mas tradicional, donde encontramos, también una rica repostería.

He aquí una receta de focaccia, que os animo a hacer, no representa ninguna dificultad, así que el exito está asegurado...

Ingredientes: 

15 gramos de levadura fresca de panadero ó 7 gramos de levadura seca de panadero

 260 ml de agua templada

50 ml de aceite de oliva

500 a 530 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de oregano seco u otra hierba a elegir

2 cucharaditas de sal

pimienta negra molida

sal gruesa para espolvorear

aceite de oliva para pincelar

Procedimiento:

Desmenuzar la levadura fresca o disponer la seca en un cuenco. añadir la mitad del agua templada y mezclar. Dejar reposar unos 3 minutos y verter el resto del agua y los 50 ml de aceite. Añadir la mitad de la harina, sal, oregano y pimienta. Mezclar batiendo, mientras se va añadiendo gradualmente la restante harina. Puede pedir mas harina la mezcla o por el contrario no tener que usarla toda. Lo importante es que quede una masa blanda, pero que no se pegue a las paredes del cuenco.

Pasar a una superficie enharinada y amasar unos 8 minutos. Poner la masa en en cuenco y taparla con un paño de cocina. Dejar que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

Dividir la masa en dos, extender en forma redonda hasta 1,5 cm de grosor y poner en una bandeja de horno. Volver a tapar y dejar unos 40 minutos mas.

Pincelar con aceite de oliva, espolvorear con sal gruesa y meter en el horno  precalentado a 220ºc . Hornear durante unos 12 - 15 minutos.

para serivir, cortar en cuñas y acompañar con mozarella y Un buen jamón en éste caso Ibérico.

En el Nuevo Mercado de San Antón

                                          Foto: Guirlache

No quisiera hacer un post del Mercado de San Antón, ya hay mucha y buena informacion en la red para quienes quieran saber más de éste último mercado inaugurado e Madrid, pero si quiero destacar dos puestos, dedicados, como no, a la repostería.

Uno de ellos, situado en la segunda planta, es una pequeña pastelería de vanguardia, donde destacan los cupcakes decorados. No puedo dar fé del sabor de los pasteles, pero su aspecto es correcto, así como los precios. Espero poder probarlos en breve, pero si alguien los ha probado, puede hacer un comentario en éste blog, bienvenidas son vuestras opiniones!!!

Y el segundo puesto de reposteria, es un ya conocido y prestigioso sitio en Madrid; hablo de Viena La baguette, una panadería y repostería avalada por 4 generaciones de maestros panaderos. Sin duda su fuerte, son los panes, tanto los tradicionales como los exquisitos de trufa y boletus, aceituna, maíz o pasas y nueces.

                                            Fotos. Guirlache

Junto a los deliciosos panes, podemos saborear una bollería tradicional, sandwichs de miga y como no los pasteles y postres mas actuales que conviven perfectamente con los marvillosos panes.

En la última planta del mercado, hay una bonita y acogedora terraza, donde podemos comer o tomarnos una copa, un café o un té, que debo decir que a diferencia del mercado en general, los precios de un rico café o té son bastantes correctos.

                                                                             Terraza del mercado

                                              

                                                                                    Foto. Guirlache

Mis favoritos en Roma!!!

                                            Foto: Guirlache

Mi  visita obligada en cualquier ciudad es aparte de los sitios históricos o emblemáticos, es por supuesto las panaderias, pastelerias y los supermercados!!!

Siempre he querido hacer una guia turistica gastronómica, seguro que hay varias, pero no dedicada a las panaderias o pastelerias. Asi que aquí doy comienzo oficialmente a  Mi guia de repostería dulce y salada.

No os voy a contar los cientos de sitios históricos que hay en Roma, para ello hay cientos de guias...voy a empezar a hablar por Panella, lárte del pane, (Via, Merulana, 54) pero hay que decir que es mucho mas que una panadería ya que puedes desayunar, comer o merendar allí. Tiene una terraza maravillosa y dentro una barra donde  el verde de las plantas hacen de centro de mesa.

                                                                                   Foto: Guirlache

La variedad de panes es impresionante, algo que ya se adivina desde sus vitrinas, donde es admirable los panes en forma de animales, plantas o flores y una vez dentro, emociona ver la variedad de masas de pan que venden.

Se venden tambien platos tradicionales de la cocina italiana, pero los dulces y tartas merecen una mención especial; hechos a la manera tradicional Romana e italiana y obviamente con los mejores ingredientes frescos como la ricotta, piñones, nueces, miel, fruta. Es un lugar, no turistico, en el que los productos estacionales son muy importantes. Hay que dar mencion especial al  sfogiatelle napoletano, riquisimo pastel hojaldrado, crujiente y relleno de ricotta y frutas secas... 

                                                                                                            sfogiatelle napoletano, Foto: Guirlache

                                                                                                                       

Las tartas de fruta y el strudell de ricotta y castañas; son absolutamente delicosos!!! La próxima semana seguiré contando en mi Guia Turistica gastronómica de repostería dulce y salada, sobre dos sitios obligados en Roma; uno donde disfrutar de la mas famosa torta de ricotta y chocolate en el barrio judio en Roma y el otro, donde comer una crujiente y exquista focaccia con mozarella de bufala y prosciuto!!!

                                                                                  Foto: Guirlache

No podria terminar aquí, sin decir que en Panella, también se puede comprar la auténtica y artesanal variedad de pasta, aceites, especias, aceitunas y los mejores vinos Italianos.  

                           Foto: Guirlache

                                                                                    Foto. Guirlache



Recuperar La Merienda

                                                                                 Foto: Guirlache

La merienda como alternativa a una cena o comida, es una forma divertida y muy comoda de invitar a los amigos a casa. Cómoda porque podemos hacer los platos con antelación y disponer una mesa informal pero agradable, donde cada uno se sirve a su gusto.

Personalmente, me encantan las meriendas!!! no solo hacerlas en casa, sino tambien cuando recibo encargos para celebraciones.

Como es algo entre la comida y cena, lo que mas sobresale son las recetas dulces, pero tambien debe haber un porcentaje de cosas saladas. Pero por experiencia propia mis meriendas se convierten el meriendas-cenas.

De todas las cosas ricas de ésta merienda; brownie, tarta de manzana con canela y calvados, cupcakes de zanahoria con naranja, cheesecakes con caramelo y salsa de frambuesas, sandwichs de pollo y curry y tartaletas de brie, cebolla caramelizada y reduccion de balsámico os voy a dar la sencilla receta de estas últimas,

Ingredientes.

masa de hojaldre

300 gr de queso Brie

400 gr de cebollas blancas cortadas en juliana (tiras)

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

3 cucharadas de azúcar moreno de caña

2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena

Procedimiento:

Cortar discos de 8 cm de diametro de la masa de hojaldre. colocarlos en moldes de tartaletas y hornear a 180ºC (350 ºF) hasta que doren. Enfriar completamente y desmoldar.

En una sartén; poner el aceite a calentar y añadir la cebolla y la sal. Cocinar a fuego medio duarante 25 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir entonces el azúcar y el vinagre y cocinar 10 minutos mas.

Cortar el queso en lonchas de 5 mm , repartirlas en las tartaletas, poner un poco de cebolla caramelizada encima y llevar al horno 5 minutos, hasta que el queso se funda un poco.



Vasitos de Queso, Oporto y nueces

                                                                                  Foto: Guirlache

Los postres despues de una cena, deberian ser pequeños, refrescantes o un selección de pequeñas cosas dulces. Este postre, servido en pequeños vaso de licor, es una opción tan rica como sencilla de elaborar.

El queso se puede variar según el gusto y la disponibilidad en el mercado. Yo he utilizado un queso cremos de cabra, que con su particular sabor combina perfectamente con el dulce del Oporto. Se puede utilizar otro tipo de queso de pasta cremosa y sabor intenso, como un queso Azul, Roquefort, Stilton o Gorgonzola y queda igualmente rico!!!

Ingredientes para 12 vasitos

380 gramos de queso cremoso de cabra

2 cucharadas de nata o crema de leche

1 botella de vino Oporto

1 Cucharada de Glucosa (opcional)

120 gramos de nueces troceadas

Procedimiento:

Poner el contenido del Oporto en una olla y llevar a ebullición, hasta que reduzca a la mitad. Si se usa la Glucosa, no es necesario dejar reducir tanto, ya que la glucosa aporta un consistencia mas melosa a la reducción. Retirar y dejar enfriar. Este paso se debe hacer con al menos 1 dia de antelación, aunque si quereis se hace hasta 3 semanas antes y se guarda en la nevera.

Batimos el queso, o lo desmenuzamos ligeramente. En cada vasito, ponemos 1 cucharada de reducción de Oporto, encima 30 o 40 gramos de queso y terminamos con otra cucharada de Oporto y nueces espolvoreadas.



Torrijas tres leches

                                                                                  Foto: Guirlache





Esta es una versión personal de las torrijas de leche. Tal y como se bañan los bizcochos de la tarta tres leches, se me ocurrió, que las torrijas estarian tan ricas como la tarta, así que ahi va la receta de mis Torrijas tres Leches.


Ingredientes:

12 rebanadas de pan de leche o brioche de 2cm. de grueso
350 ml de leche evaporada
350 ml de nata líquida o crema de leche
225 ml de leche condesada
1 piel de naranja
1 piel de limón
1 astilla de canela
3 o 4 huevos batidos con 1 cucharada de leche
aceite para freir

Procedimiento:

Calentar las tres leches con las pieles y la canela. Dejar infusionar 15 minutos. Poner el pan en una bandeja y bañarlo con la leche infusionada, hasta que las rebanadas absorvan la leche. Dejar reposar en la nevera al menos 2 horas.

Bañar las rebanadas de pan en el huevo y freirlas en el aceite no demasiado caliente, hasta que doren por ambos lados.
Escurrir en papel absorvente y espolvorear con azúcar y canela.

                           Foto: Guirlache



Dulces de Pascua

                                                                                 Foto: Guirlache

Hablar de los dulces de Pascua es una tarea prolongada. Cada Pais de tradición cristiana, tiene sus tradicionales dulces, que una vez mas hay que hacer alusion a ellos, buscando su origen , como no , en fiestas paganas.

Los huevos de Pascua, vienen inevitablemente asociados a la Primavera, estación fértil,  cuando las aves regresan con el buen tiempo y anidad en los campos, con la consecuente abundancia de los mismos.

El huevo , ha sido desde los antiguos egipcios simbolo de la vida. Y las celebraciones de la llegada de las estaciones ha sido muy arraigada desde la antiguedad. Es así como desde la edad media ya se celebraba la llegada de la Primavera con el intercambio de los huevos, simbolo del renacer.

El obligado ayuno de la Cuaresma , hizo que al no consumir huevos, estos se cocieran y se almacenaban y  en el siglo XVII se empezaron a pintar, para ser regalados el domingo de Pascua. 

La tradicion cristiana, queriendo absorver las celebraciones paganas, adopta en algunas culturas el Huevo como simbolo del renacer de Cristo. Es así como el Pan , simbolo cristiano de renacimiento, forman uno de lo mas vistosos panes de Pascua hechos en Grecia, una corona de pan enriquecido, con huevos cocidos y pintados de rojo, color que a su vez simboliza la sangre de Cristo.

Por ser mas vistosos y divertidos son los huevos de Pascua o las Monas de pascua en España, lo que quizá mas protanismo se le da. pero hay que hacer mención a las delicosas torrijas de leche, a  los hot cross buns, deliciosos panecillos ingleses decorados con una cruz glaseada, la colomba Pasquale italiana, y en España los deliciosos pestiños o la leche frita... estos son solo algunos de los dulces motivos para dar la bienvenida a la estación mas fértil del año!!!