Torrijas tres leches

                                                                                  Foto: Guirlache





Esta es una versión personal de las torrijas de leche. Tal y como se bañan los bizcochos de la tarta tres leches, se me ocurrió, que las torrijas estarian tan ricas como la tarta, así que ahi va la receta de mis Torrijas tres Leches.


Ingredientes:

12 rebanadas de pan de leche o brioche de 2cm. de grueso
350 ml de leche evaporada
350 ml de nata líquida o crema de leche
225 ml de leche condesada
1 piel de naranja
1 piel de limón
1 astilla de canela
3 o 4 huevos batidos con 1 cucharada de leche
aceite para freir

Procedimiento:

Calentar las tres leches con las pieles y la canela. Dejar infusionar 15 minutos. Poner el pan en una bandeja y bañarlo con la leche infusionada, hasta que las rebanadas absorvan la leche. Dejar reposar en la nevera al menos 2 horas.

Bañar las rebanadas de pan en el huevo y freirlas en el aceite no demasiado caliente, hasta que doren por ambos lados.
Escurrir en papel absorvente y espolvorear con azúcar y canela.

                           Foto: Guirlache



Dulces de Pascua

                                                                                 Foto: Guirlache

Hablar de los dulces de Pascua es una tarea prolongada. Cada Pais de tradición cristiana, tiene sus tradicionales dulces, que una vez mas hay que hacer alusion a ellos, buscando su origen , como no , en fiestas paganas.

Los huevos de Pascua, vienen inevitablemente asociados a la Primavera, estación fértil,  cuando las aves regresan con el buen tiempo y anidad en los campos, con la consecuente abundancia de los mismos.

El huevo , ha sido desde los antiguos egipcios simbolo de la vida. Y las celebraciones de la llegada de las estaciones ha sido muy arraigada desde la antiguedad. Es así como desde la edad media ya se celebraba la llegada de la Primavera con el intercambio de los huevos, simbolo del renacer.

El obligado ayuno de la Cuaresma , hizo que al no consumir huevos, estos se cocieran y se almacenaban y  en el siglo XVII se empezaron a pintar, para ser regalados el domingo de Pascua. 

La tradicion cristiana, queriendo absorver las celebraciones paganas, adopta en algunas culturas el Huevo como simbolo del renacer de Cristo. Es así como el Pan , simbolo cristiano de renacimiento, forman uno de lo mas vistosos panes de Pascua hechos en Grecia, una corona de pan enriquecido, con huevos cocidos y pintados de rojo, color que a su vez simboliza la sangre de Cristo.

Por ser mas vistosos y divertidos son los huevos de Pascua o las Monas de pascua en España, lo que quizá mas protanismo se le da. pero hay que hacer mención a las delicosas torrijas de leche, a  los hot cross buns, deliciosos panecillos ingleses decorados con una cruz glaseada, la colomba Pasquale italiana, y en España los deliciosos pestiños o la leche frita... estos son solo algunos de los dulces motivos para dar la bienvenida a la estación mas fértil del año!!! 

Dulce y especiado Compromiso!!!



                                                                                 Foto: Guirlache

Cuando recibí el encargo de Alejandra, para que hiciera una galleta grande y divertida, con la que sorprender a su novio el día de su  Compromiso; pensé en la bellísima obra de Marina Anaya http://www.marinaanaya.com/ , Soy admiradora de su obra, llena de Amor, felicidad, besos, y buenos sentimientos. Como ella misma expresa: "... intento representar la cara buena de la vida, la amable, la de estar tranquilo, la del buen rollo, la de estar enamorado, la de sentirse contento..."

Así que  hablé con Marina, y con mucho respeto le pedí su autorización para recrear una de sus obras en una de mis galletas, y he aquí el resultado. La imagen corresponde a una interpretación de un grabado suyo expuesto el La Feria Internacional de Obra Múltiple ESTAMPA 2010. Hice una adaptación a la vida de Alejandra y sobre una galleta de jengibre y especias de 30 x 25 cm.  se hizo la decoración con glaseado de azúcar glass.

Alejandra, deseo que tu nueva vida sea tan dulce como lo es ésta enorme, dulce y especiada galleta!!!

Cucharas medidoras

                                                           

                                                                                 Foto: Guirlache

Aunque de apariencia pequeña, son las grandes aliadas en la repostería. Quienes hayan asistido a mis clases, saben que es una máxima en la elaboración de masas. En la mayoria de las recetas encontramos las medidas de la levadura, azucar, sal o especias en cantidades de una cucharilla, media , un cuarto, una pizca y la mas habitual; una cucharada.

Existen juegos de cucharas medidoras en metal, plástico, loza y vidrio pero sin embargo, es muy dificil, encontrar las medidas en español, así que para quienes no identifiquen las cantidades, haré un esquema breve:1 tablespoon es una cucharada que equivale a 15 ml, 1 teaspoon es una cucharadita que equivale a 5 ml. Como veis estamos hablando de ingredientes líquidos, por tanto si se trata de ingredientes sólidos el peso varia. Lo que sí es importante a la hora de medir los ingredientes sólidos es que deben ser medidas rasas.

Respetar estas cantidades a la hora de elaborar una tarta, por ejemplo, junto a las medidas de una taza, media, un cuarto, etc. Resultan tan importantes en las fórmulas, como las cantidades en gramos de la harina, mantequilla, azúcares u cualquier otro ingrediente.

Es frecuente utilizar de la cubertería de casa, la cucharilla que usamos para el café o la de postre cuando en una receta dice 1 cucharadita de levadura. Pero, si nuestra cucharilla de café es mas grande que lo normal, eso significa que estamos alterando la proporción y añadimos más levadura de la necesaria. O al contrario, nos quedamos cortos y el resultado sería un bizcocho demasiado esponjoso, que se secaría muy rápido o un bizcocho compacto, que no subiría en el horno.

En muchas ocasiones subestimamos, los utensilios, por pequeños, nada sofisticados o baratos, pero doy fé que las tazas y cucharas medidoras son esenciales en la elaboración de masas y postres, y el no usarlas, quizás, sea la causa por la que en alguna ocasión,  nuestra receta no salga tan bien como creíamos.

Comienza el dulce Carnaval!!!

                                                                               Foto: Guirlache

Ya está aquí... y como todos los años, desde hace siglos, la tradición de los dulces de Carnaval hace que tengamos otro motivo mas para entrar en la cocina y disfrutar, en este caso de los exquisitos Krapfen de Carnaval.

Hablar de dulces de Carnaval o Semana Santa, es hablar de fritura. El Carnaval, ese periodo corto de 3 días o más, según el lugar, que antecede a la Cuaresma, tiene su origen en las fiestas paganas Griegas y Romanas que han ido evolucionando a la par con la tradición Cristiana.

Siendo el periodo de Cuaresma, 40 días de ayuno, donde la carne y y la grasa animal no se consumía, había entonces que aprovechar los dias que la precedían. El Mardi gras ó Martes Graso, muy arraigado en Lousiana, era el día en el que se mataba el "toro graso o gordo"  y por tanto era la última carne que se permitia consumir antes del ayuno. Por supuesto la grasa animal, tampoco se consumía, así que se aprovechaba para hacer todo tipo de frituras y entre ellas los dulces como los Krapfen, que es un nombre genérico a las masas dulces en Alemania y Austria.

Existe una gran variedad de dulces de Carnaval; en Venecia estan los fritelle ( buñuelos fritos con pasas), los galini (similar a los pestiños) y por supuesto los castagnole (buñuelos fritos espolvoreados con azúcar). En España, los pestiños, la tortilla de carnaval de Olvera o los freixós. En Colombia, en el carnaval de Barranquilla, los enyucados, en Rio de Janeiro los brigadeiro y en Nueva Orleans,los King cakes, unas roscas de pan glaseadas con llamativos colores de carnaval; verde, violeta y oro.

Foto: Guirlache

Hoy os daré la receta de los Krapfen de carnaval Austriacos, conocidos también como berlinesas. En venezuela se llaman bombas, y Argentina Borlas de fraile. Independiente del nombre, llevan un dulce relleno de mermelada, dulce de leche o crema pastelera. Los mios estan rellenos de mermelada de guayaba!!!

Riquísimos!!!

Ingredientes:

120 ml de leche
20  gramos de levadura para pan
    puede ser fresca o liofilizada
60  gramos de azúcar
300 gramos de harina
1   pizca de sal
1   limón - su ralladura
3   yemas de huevo
40  gramos de mantequilla fundida
mermelada de guayaba
Aceite de girasol o maíz para freír

Elaboración:

Calentar la mitad de la leche y disolver en ella la levadura, junto con 1 cucharadita del azúcar y 1/2 taza del harina. Dejar reposar, hasta que ésta masa previa duplique su volumen.

Mezclar la restante leche, el azúcar,  yemas, mantequilla fundida, la sal y ralladura. Unir ésta mezcla a la primera e ir añadiendo poco a poco la harina, hasta que forme una masa homogenea. Si la masa queda pegajosa, se añade un poco de harina. Pero es importante que quede húmeda y flexible. Pasar a un recipiente y dejar reposar 30 minutos.

Extender la masa a 5 mm de grosor y cortar círculos de 6 cm de diametro. Poner en el centro de la mitad de los círculos una cucharadita de mermelada. Pincelar con un poco de agua los bordes y poner encima otro disco, sellando bien los bordes. Para que queden bien formados se vuelven a cortar, ya rellenos, con otro cortador de 5 cm.

Los recorte de la masa se vuelven a trabajar de la misma forma.

Una vez formados los Krapfen se dejan reposar 30  minutos mas.

Calentar el aceite. Es importante que esté caliente pero no demasiado, ya que quedarian crudos en el interior y tostados por fuera. Freír cada buñuelo 3 minutos por cada lado.

Una vez fritos se espolvorean con azúcar glas.

Cookies de Mantequilla y lima

                                                                               Foto : Guirlache

Hornear galletas es quizás una de las facetas de la repostería mas sencilla donde podemos hacer que hasta los mas pequeños de la casa se conviertan en grandes maestros pasteleros.

 Preparar masa para  cookies o galletas es sumergirse en una gran variedad de ténicas. 

Esta masa destaca por su textura arenosa y delicada y porque en su elaboración no necesitamos mas que los ingredientes y el horno. además se puede elaborar el día anterior e incluso semanas antes, siempre y cuando se mantenga en condiciones óptimas en el congelador. De ésta forma sólo basta descongelar un poco antes de hornear las galletas.

Ingredientes:

100 gramos de mantequilla
60 gramos de azúcar glass
ralladura de 1 lima o limón tahití
1 cucharadita del zumo de lima
1 yema de huevo
130 gramos de harina
1 cuacharada de maicena
1 pizca de sal

Elaboración:

Batir la mantequilla unos minutos e incorporar el azúcar glass. Seguir  batiendo hasta que la mezcla esté completamente cremosa.

Añadir la yema, la ralladura y el zumo. Incorporar.

Añadir progresivamente la harina, mezclada con la maicena y la sal, mientras se bate a velocidad media.

Formar un rulo de unos 3 cm de diametro, envolver en film transparente de cocina y enfriar en la nevera mínimo 1 hora.

Si se quiere se puede mantener hasta 12 horas en la nevera o se congela hasta 3 semanas en el congelador, teniendo mucho cuidado de envolver hermeticamente la masa.

Si usamos la masa congelada, la ponemos en la nevera 4 horas antes. Se pueden hacer de 2 formas distintas: o bien unas bolitas de masa de unos 3 cm de diametro o cortando discos de unos 5 mm del rulo que hemos hecho inicialmente.

Ponemos en una bandeja de horno con papel antiadherente, las bolitas o los discos de masa y horneamos 15 minutos a 180ºC (350ºF) en horno precalentado.

Una vez horneadas las cookies, dejamos enfriar y las espolvoreamos con azúcar glass.

Esta preparación la podemos variar con ralladura de naranja, mandarina o con canela, pimienta, vainilla, etc.

Bueno, ahora sólo queda animarnos  y disfrutar del olor a galleta recién horneada y por supuesto a saborearla con un café o té recién hechos!!!

Postre de Mango

                                                                            Foto de Joseph

Hablar sobre el mango, para mi es inevitable recordar mi infancia y pensar en las muchas variedades de mango que he podido disfrutar. Para aquellos que el mango se enmarque dentro de las llamadas frutas exóticas les resultaría extraño imaginarse como el llamado mango verde o biche, porque siempre es verde,  lo comiamos con sal. Si!! y puedo asegurar que esta muy rico!!

Pero hoy, haremos un facil y delicioso postre de mango con un sabayon de Mascarpone. Se que no es facil encontrar por estas latitudes, mangos en condiciones óptimas de maduración, pero lo que si se debe tener en cuenta es que al tocarlos no esten demasiado blandos y que la consistencia sea homogenea en toda la fruta. Hay variedades de mango que siempre tienen la pulpa firme, aunque estén maduros

Hay sin embargo, una señal inequívoca de óptima maduréz y  es el aroma que desprende la fruta. En cuanto a la conservación, una vez hayamos adquirido la fruta, es importante saber , que nunca se debe guardar en la nevera, a no ser que la hayamos cortado.

El sabayón es una preparación cremosa, de origen italiano, a base de azúcar, yemas y vino. En esta caso vamos a sustituir el vino por el Ron.

El mascarpone (ingrediente esencial en el Tiramisú) es para mi un delicioso "queso" Italiano, fresco, algo dulce y muy cremoso. Tiene un alto contenido de materia grasa. Su proceso de elaboración difiere al  de los otros quesos, en que la materia prima es la nata o la crema de leche y no la leche, a la que se le añade zumo de limón u ácido acético, pero no cuajo.

Como es un queso fresco, se conserva pocos dias en la nevera.

Para quienes prefieran algo no tan dulce, ahi va una sugerencia: Brochetas de mango y jamón serrano.

Ingredientes:

5 yemas

100 gramos de azúcar

vainilla para aromatizar

1 vasito de Ron añejo (oscuro)

250 gramos de mascarpone

mango fresco en láminas

ralladura de 1 lima o limón tahití

Elaboración:

Con la batidora eleéctrica, batir las yemas, vainilla y el azúcar al baño María  hasta que dupliquen su volumen y la mezcla esté pálida. Añadir el ron, sin dejar de batir, hasta que quede completamente espumoso. Enfriar la preparación, poniendo el recipiente en un baño de agua con hielo.

Aparte, batir ligeramente el mascarpone, de lo contrario se cortaría y mezclar suavemente con el sabayón.

Poner en recipientes individuales trozos de mango, una capa de sabayón y coronar con finas láminas de mango. Espolvorear con lima rallada o con nueces tostadas