Mis favoritos en Roma!!!

                                            Foto: Guirlache

Mi  visita obligada en cualquier ciudad es aparte de los sitios históricos o emblemáticos, es por supuesto las panaderias, pastelerias y los supermercados!!!

Siempre he querido hacer una guia turistica gastronómica, seguro que hay varias, pero no dedicada a las panaderias o pastelerias. Asi que aquí doy comienzo oficialmente a  Mi guia de repostería dulce y salada.

No os voy a contar los cientos de sitios históricos que hay en Roma, para ello hay cientos de guias...voy a empezar a hablar por Panella, lárte del pane, (Via, Merulana, 54) pero hay que decir que es mucho mas que una panadería ya que puedes desayunar, comer o merendar allí. Tiene una terraza maravillosa y dentro una barra donde  el verde de las plantas hacen de centro de mesa.

                                                                                   Foto: Guirlache

La variedad de panes es impresionante, algo que ya se adivina desde sus vitrinas, donde es admirable los panes en forma de animales, plantas o flores y una vez dentro, emociona ver la variedad de masas de pan que venden.

Se venden tambien platos tradicionales de la cocina italiana, pero los dulces y tartas merecen una mención especial; hechos a la manera tradicional Romana e italiana y obviamente con los mejores ingredientes frescos como la ricotta, piñones, nueces, miel, fruta. Es un lugar, no turistico, en el que los productos estacionales son muy importantes. Hay que dar mencion especial al  sfogiatelle napoletano, riquisimo pastel hojaldrado, crujiente y relleno de ricotta y frutas secas... 

                                                                                                            sfogiatelle napoletano, Foto: Guirlache

                                                                                                                       

Las tartas de fruta y el strudell de ricotta y castañas; son absolutamente delicosos!!! La próxima semana seguiré contando en mi Guia Turistica gastronómica de repostería dulce y salada, sobre dos sitios obligados en Roma; uno donde disfrutar de la mas famosa torta de ricotta y chocolate en el barrio judio en Roma y el otro, donde comer una crujiente y exquista focaccia con mozarella de bufala y prosciuto!!!

                                                                                  Foto: Guirlache

No podria terminar aquí, sin decir que en Panella, también se puede comprar la auténtica y artesanal variedad de pasta, aceites, especias, aceitunas y los mejores vinos Italianos.  

                           Foto: Guirlache

                                                                                    Foto. Guirlache



Recuperar La Merienda

                                                                                 Foto: Guirlache

La merienda como alternativa a una cena o comida, es una forma divertida y muy comoda de invitar a los amigos a casa. Cómoda porque podemos hacer los platos con antelación y disponer una mesa informal pero agradable, donde cada uno se sirve a su gusto.

Personalmente, me encantan las meriendas!!! no solo hacerlas en casa, sino tambien cuando recibo encargos para celebraciones.

Como es algo entre la comida y cena, lo que mas sobresale son las recetas dulces, pero tambien debe haber un porcentaje de cosas saladas. Pero por experiencia propia mis meriendas se convierten el meriendas-cenas.

De todas las cosas ricas de ésta merienda; brownie, tarta de manzana con canela y calvados, cupcakes de zanahoria con naranja, cheesecakes con caramelo y salsa de frambuesas, sandwichs de pollo y curry y tartaletas de brie, cebolla caramelizada y reduccion de balsámico os voy a dar la sencilla receta de estas últimas,

Ingredientes.

masa de hojaldre

300 gr de queso Brie

400 gr de cebollas blancas cortadas en juliana (tiras)

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

3 cucharadas de azúcar moreno de caña

2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena

Procedimiento:

Cortar discos de 8 cm de diametro de la masa de hojaldre. colocarlos en moldes de tartaletas y hornear a 180ºC (350 ºF) hasta que doren. Enfriar completamente y desmoldar.

En una sartén; poner el aceite a calentar y añadir la cebolla y la sal. Cocinar a fuego medio duarante 25 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir entonces el azúcar y el vinagre y cocinar 10 minutos mas.

Cortar el queso en lonchas de 5 mm , repartirlas en las tartaletas, poner un poco de cebolla caramelizada encima y llevar al horno 5 minutos, hasta que el queso se funda un poco.



Vasitos de Queso, Oporto y nueces

                                                                                  Foto: Guirlache

Los postres despues de una cena, deberian ser pequeños, refrescantes o un selección de pequeñas cosas dulces. Este postre, servido en pequeños vaso de licor, es una opción tan rica como sencilla de elaborar.

El queso se puede variar según el gusto y la disponibilidad en el mercado. Yo he utilizado un queso cremos de cabra, que con su particular sabor combina perfectamente con el dulce del Oporto. Se puede utilizar otro tipo de queso de pasta cremosa y sabor intenso, como un queso Azul, Roquefort, Stilton o Gorgonzola y queda igualmente rico!!!

Ingredientes para 12 vasitos

380 gramos de queso cremoso de cabra

2 cucharadas de nata o crema de leche

1 botella de vino Oporto

1 Cucharada de Glucosa (opcional)

120 gramos de nueces troceadas

Procedimiento:

Poner el contenido del Oporto en una olla y llevar a ebullición, hasta que reduzca a la mitad. Si se usa la Glucosa, no es necesario dejar reducir tanto, ya que la glucosa aporta un consistencia mas melosa a la reducción. Retirar y dejar enfriar. Este paso se debe hacer con al menos 1 dia de antelación, aunque si quereis se hace hasta 3 semanas antes y se guarda en la nevera.

Batimos el queso, o lo desmenuzamos ligeramente. En cada vasito, ponemos 1 cucharada de reducción de Oporto, encima 30 o 40 gramos de queso y terminamos con otra cucharada de Oporto y nueces espolvoreadas.



Torrijas tres leches

                                                                                  Foto: Guirlache





Esta es una versión personal de las torrijas de leche. Tal y como se bañan los bizcochos de la tarta tres leches, se me ocurrió, que las torrijas estarian tan ricas como la tarta, así que ahi va la receta de mis Torrijas tres Leches.


Ingredientes:

12 rebanadas de pan de leche o brioche de 2cm. de grueso
350 ml de leche evaporada
350 ml de nata líquida o crema de leche
225 ml de leche condesada
1 piel de naranja
1 piel de limón
1 astilla de canela
3 o 4 huevos batidos con 1 cucharada de leche
aceite para freir

Procedimiento:

Calentar las tres leches con las pieles y la canela. Dejar infusionar 15 minutos. Poner el pan en una bandeja y bañarlo con la leche infusionada, hasta que las rebanadas absorvan la leche. Dejar reposar en la nevera al menos 2 horas.

Bañar las rebanadas de pan en el huevo y freirlas en el aceite no demasiado caliente, hasta que doren por ambos lados.
Escurrir en papel absorvente y espolvorear con azúcar y canela.

                           Foto: Guirlache



Dulces de Pascua

                                                                                 Foto: Guirlache

Hablar de los dulces de Pascua es una tarea prolongada. Cada Pais de tradición cristiana, tiene sus tradicionales dulces, que una vez mas hay que hacer alusion a ellos, buscando su origen , como no , en fiestas paganas.

Los huevos de Pascua, vienen inevitablemente asociados a la Primavera, estación fértil,  cuando las aves regresan con el buen tiempo y anidad en los campos, con la consecuente abundancia de los mismos.

El huevo , ha sido desde los antiguos egipcios simbolo de la vida. Y las celebraciones de la llegada de las estaciones ha sido muy arraigada desde la antiguedad. Es así como desde la edad media ya se celebraba la llegada de la Primavera con el intercambio de los huevos, simbolo del renacer.

El obligado ayuno de la Cuaresma , hizo que al no consumir huevos, estos se cocieran y se almacenaban y  en el siglo XVII se empezaron a pintar, para ser regalados el domingo de Pascua. 

La tradicion cristiana, queriendo absorver las celebraciones paganas, adopta en algunas culturas el Huevo como simbolo del renacer de Cristo. Es así como el Pan , simbolo cristiano de renacimiento, forman uno de lo mas vistosos panes de Pascua hechos en Grecia, una corona de pan enriquecido, con huevos cocidos y pintados de rojo, color que a su vez simboliza la sangre de Cristo.

Por ser mas vistosos y divertidos son los huevos de Pascua o las Monas de pascua en España, lo que quizá mas protanismo se le da. pero hay que hacer mención a las delicosas torrijas de leche, a  los hot cross buns, deliciosos panecillos ingleses decorados con una cruz glaseada, la colomba Pasquale italiana, y en España los deliciosos pestiños o la leche frita... estos son solo algunos de los dulces motivos para dar la bienvenida a la estación mas fértil del año!!! 

Dulce y especiado Compromiso!!!



                                                                                 Foto: Guirlache

Cuando recibí el encargo de Alejandra, para que hiciera una galleta grande y divertida, con la que sorprender a su novio el día de su  Compromiso; pensé en la bellísima obra de Marina Anaya http://www.marinaanaya.com/ , Soy admiradora de su obra, llena de Amor, felicidad, besos, y buenos sentimientos. Como ella misma expresa: "... intento representar la cara buena de la vida, la amable, la de estar tranquilo, la del buen rollo, la de estar enamorado, la de sentirse contento..."

Así que  hablé con Marina, y con mucho respeto le pedí su autorización para recrear una de sus obras en una de mis galletas, y he aquí el resultado. La imagen corresponde a una interpretación de un grabado suyo expuesto el La Feria Internacional de Obra Múltiple ESTAMPA 2010. Hice una adaptación a la vida de Alejandra y sobre una galleta de jengibre y especias de 30 x 25 cm.  se hizo la decoración con glaseado de azúcar glass.

Alejandra, deseo que tu nueva vida sea tan dulce como lo es ésta enorme, dulce y especiada galleta!!!

Cucharas medidoras

                                                           

                                                                                 Foto: Guirlache

Aunque de apariencia pequeña, son las grandes aliadas en la repostería. Quienes hayan asistido a mis clases, saben que es una máxima en la elaboración de masas. En la mayoria de las recetas encontramos las medidas de la levadura, azucar, sal o especias en cantidades de una cucharilla, media , un cuarto, una pizca y la mas habitual; una cucharada.

Existen juegos de cucharas medidoras en metal, plástico, loza y vidrio pero sin embargo, es muy dificil, encontrar las medidas en español, así que para quienes no identifiquen las cantidades, haré un esquema breve:1 tablespoon es una cucharada que equivale a 15 ml, 1 teaspoon es una cucharadita que equivale a 5 ml. Como veis estamos hablando de ingredientes líquidos, por tanto si se trata de ingredientes sólidos el peso varia. Lo que sí es importante a la hora de medir los ingredientes sólidos es que deben ser medidas rasas.

Respetar estas cantidades a la hora de elaborar una tarta, por ejemplo, junto a las medidas de una taza, media, un cuarto, etc. Resultan tan importantes en las fórmulas, como las cantidades en gramos de la harina, mantequilla, azúcares u cualquier otro ingrediente.

Es frecuente utilizar de la cubertería de casa, la cucharilla que usamos para el café o la de postre cuando en una receta dice 1 cucharadita de levadura. Pero, si nuestra cucharilla de café es mas grande que lo normal, eso significa que estamos alterando la proporción y añadimos más levadura de la necesaria. O al contrario, nos quedamos cortos y el resultado sería un bizcocho demasiado esponjoso, que se secaría muy rápido o un bizcocho compacto, que no subiría en el horno.

En muchas ocasiones subestimamos, los utensilios, por pequeños, nada sofisticados o baratos, pero doy fé que las tazas y cucharas medidoras son esenciales en la elaboración de masas y postres, y el no usarlas, quizás, sea la causa por la que en alguna ocasión,  nuestra receta no salga tan bien como creíamos.